餺飥
餺飥，“面片湯”的別名。是中國的一種傳統水煮麵食。起源自奈良時代（710年-784年）傳入的眾多唐果子（唐朝的糕點）之一 ——餺飥（hakutaku） 。
基本介紹
中文名：餺飥別名：面片湯屬於：中國的一種水煮麵食源於：山梨縣鄉土
基本介紹,名字由來,起源,成為鄉土料理,
基本介紹“面片湯”的別名。中國的一種水煮麵食。名字由來北魏賈思勰《齊民要術·餅法》：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”宋歐陽修《歸田錄》卷二：“湯餅，唐 人謂之‘不託’，今俗謂之餺飥矣。”清蒲松齡《聊齋志異·杜小雷》：“一日，將他適，市肉付妻，令作餺飥。”餺飥（日文假名ほうとう，漢語發音同博托，漢語拼音 bótuō）是山梨縣（甲斐國）的鄉土料理，由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食。起源是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點，演變為的餺飥（houtou），在日本也屬於烏龍麵的一種（但就山梨縣人的認知來說，餺飥就是餺飥，不是烏龍麵）。成為鄉土料理成為山梨縣鄉土料理之因至於為什麼後來會成為山梨縣的鄉土料理？據稱因為曾是“武田信玄的陣中食”（武田軍隊的糧食）之故。在山梨縣，只要餐廳的店門口擺著武田信玄的“風林火山”（命名自《孫子兵法》的內容）旗幟，就代表著這裡有餺飥。它對材料並不限制，就近取材再放入麵粉和味噌就好了。一般材料有南瓜、里芋（taro 小圓芋）、馬鈴薯、紅蘿蔔、白菜、蔥、菇類、豬肉、雞肉等，視個人喜好加入。本來因為這是家庭料理，每一戶都有自家的作法，但現代已逐漸統一的製法了。不另煮麵而是直接把生面放入燉煮是它的特色。一般在山梨縣的家庭中被視為主食，也可以當作像味噌湯之類的配飯吃。有一種紅豆餺飥（小豆ぼうとう），是在餺飥上放上像牡丹餅一樣的紅豆甜餡。只是山梨縣某些限定地區的甜點。
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