平底锅怎么烹饪
1、冷锅倒油避免干烧
先用大火把锅烧热，只有锅够热，才能让油均匀覆盖锅底，接着倒入食用油，轻轻晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，然后倒出，再重新加入适量的凉油，这样不仅可以防止食材粘锅，还能减少油烟，让烹饪更加健康。
2、中小火使用避免涂层损伤
在使用平底锅时，火力一定要控制在中小火。这样不仅能保护锅内的涂层不被破坏，还能防止食材烧焦，中小火能确保食材均匀受热，提升烹饪效果，做出来的菜色香味俱全。
3、食材处理关键
牛排/肉排冷藏取出后静置30分钟，避免外焦内生，湿菜下锅易溅油，可用厨房纸吸干。
用平底锅要注意哪些事情
1、新锅开锅养护
首次清洁：用温水+中性洗洁精彻底清洗，去除出厂防锈油，避免残留影响使用，禁用钢丝球等硬质工具，保护涂层或金属表面。
烤蓝+油膜形成：中小火干烧至锅体变蓝灰色（碳钢/铸铁锅），增强防锈能力，冷却后涂植物油静置一夜，形成天然不粘层。
2、日常防粘操作
热锅凉油法：先空锅加热至滴水成珠状态（约180℃），再倒油晃匀，适用于不锈钢锅，可减少食材粘连，涂层保护技巧：使用硅胶/木铲，避免金属铲刮伤不粘涂层。
控制火力在中小火，防止高温破坏涂层结构。
3、清洁与保养
烹饪后趁余温用软布擦拭，顽固污渍加水煮沸后轻松去除，铸铁锅清洗后需烘干+薄涂油防锈；不锈钢锅可用白醋水煮沸除垢，避免长时间浸泡或使用强酸清洁剂。
平底锅的选购技巧
3、材质选择
铸铁锅：导热均匀蓄热强，适合煎牛排/烤肉（需定期开锅保养）。
铝合金锅：重量轻导热快，适合日常煎炒（优先选钛瓷/麦饭石涂层）。
不锈钢锅：耐用抗腐蚀，但需掌握热锅冷油技巧防粘。
2、涂层安全
不粘锅的核心在于涂层工艺。劣质涂层易释放有害物质，而优质涂层需通过国标GB4806.9-2023认证，确保高温下无化学析出。特福等大牌采用陶瓷覆面或钛基强化技术，耐磨性提升3倍以上，长期使用不易脱落。
3、适配性
燃气灶火候难控，电磁炉受热不均。通用型锅具需兼顾导热效率和锅底厚度。实测显示，复合金属基底的锅体能均匀导热，减少油烟，且兼容电磁炉、燃气灶等多种热源。
4、细节设计
手柄防烫、锅体重量、边缘导流口等细节直接影响操作体验。轻量化设计（单手可操作）和易清洗涂层，能大幅提升使用频率。